Rezepte zum Kochen : Nudelsalat | Ratgeber Gesundheit

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Gemüse-Nudelsalat mit Rucola

Zubereitungszeit:

1 Stunde

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Hörnchen-Nudeln


• 50 g Rucola


• 8 Cocktailtomaten


• 1/2 rote Paprikaschote


• 100 g Zucchini


• 2 EL BECEL Omega-3 Pflanzenöl


• Jodsalz


• frisch gemahlener Pfeffer


• 5 EL fettarmer Joghurt


• 1 EL Honig


• 1 EL Kräuteressig


• etwas frische rote Chilischote


• Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, anschließend gut mit kaltem Wasser abschrecken.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Rucola kleinschneiden, Tomaten vierteln, Paprika in kleine Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit Omega-3 Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne braten, mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

3. Für das Dressing Joghurt, Honig, Kräuteressig und Gewürze verrühren. Dressing und kleingeschnittene Paprikaschote unter die Nudeln heben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren Rucola, Tomaten und Zucchini unterheben.

Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:

• Energie(kcal/ kj): 406/ 1694


• Eiweiß(g): 13


• Kohlenhydrate(g): 61


• Fett(g): 12


• Gesättigte Fettsäuren(g): 2

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