Kugelrund und Gesund
Vorgestellt: One-Touch Premium Gourmet
Das Besondere an dem neuen Holzkohlegrill One-Touch® Premium Gourmet ist sein 2-geteiltes Grillrost. In die runde Aussparung in der Mitte wird bei der Zubereitung von Steaks das Sear Grate aus porzellanemailliertem Gusseisen gelegt. Das englische Wort „to sear“ bedeutet „scharf anbraten“. Bei dieser Methode wird die Oberfläche von Fleisch für kurze Zeit dem direkten Kontakt mit sehr heißem Metall ausgesetzt. Bei hoher Temperatur entwickelt das Grillgut an den Kontaktstellen eine tiefbraune, knusprige Kruste und erhält ein rautenförmiges Grillmuster. Nach dem Searing wird das Grillgut bei geringerer Temperatur schonend bis zum gewünschten Garpunkt gegrillt.
Die besonders in Amerika weit verbreitete Methode verleiht dem Grillgut ein besonderes Aroma und durch die tiefbraune Grillmarkierung ein appetitliches Äußeres. An den tiefbraunen Kontaktstellen am Fleisch hat die sogenannte Maillard-Reaktion stattgefunden, bei der die Aminosäuren (Eiweiß) und Kohlenhydratmoleküle (Zucker) des Grillguts, in Verbindung mit der Hitze des gusseisernen Rostes, in neue aromatische Stoffe umgewandelt werden. Durch die größere Oberfläche des gusseisernen Grillrostes...
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