Aromastoffe und Geschmacksverstärker
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Was "natürliches" Aroma bedeutet
Aromastoffe und Geschmacksverstärker verleihen vielen Nahrungsmitteln einen angenehmen Geruch und Geschmack, unterdrücken Geschmacksfehler und lassen Speisen und Getränke immer gleich schmecken (Voraussetzung für Markenware). Sie können den Genusswert erhöhen und damit auch den Verzehr stimulieren. Grundlage des Erfolges der Fruchtjoghurts. Nützlich sind Aromen vor allem bei Produkten, die aus minderwertigen Rohstoffen oder mit Verfahren hergestellt wurden, die den Geschmack beeinträchtigen. Bei Fertigprodukten "Wunderwaffe" im Preiskampf gegenüber den Handelskonzernen.
Doch warum setzen Lebensmittelhersteller eigentlich so gerne Aromastoffe ein? "Das ist schlichtweg günstiger", sagt Schwartau. "100 Kilogramm Joghurt mit Himbeeraroma zu aromatisieren, kostet nur ein paar Cent. Echte Himbeeren kämen auf gut 30 Euro." Häufig helfen Hersteller aber auch mit den Ersatzstoffen nach, um den Geschmack aufzupeppen.
Bei Zusatzstoffen können Sie immerhin noch den Namen nachschlagen. Wenn es um den Geschmack von Lebensmitteln geht, sind Sie dem Hersteller auf Treu und Glauben ausgeliefert: Rund 2700 verschiedene Aromastoffe dürfen in der EU ohne Angabe der Substanz verwendet werden. Auf der Verpackung reicht der pauschale Hinweis "Aroma", gelegentlich wird er durch die wohlklingenden Zusätze "natürlich" oder "naturidentisch" ergänzt.
Diese Unterscheidung ist allerdings nur eine Frage der Rohstoffe - aus dem Labor kommen beide.
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